LA TROTA SALMONATA di Edmondo

Per deliziarvi ve ne do subito una.
Prendete un trota salmonata, pulitela (lasciandole la pelle)
togliete la lisca , testa e coda, e apritela in due.

Coprite completamente le due "mezzene" con un composto fatto da
3 cucchiai di sale e 2 di zucchero e pressate leggermente.

Lasciate riposare al fresco per almeno 24 ore (megio 36).
In frigo va benissimo.
Pulite le "mezzene" dal sale e zucchero e sfilettatele come si fa
con il salmone.
Cospargete le fettine di succo di limone e
guarnitele con del coriandolo in bacche e con un po' di pepe rosa macinato fresco (a chi piace).

Il tutto va gustato con del pane tostato imburrato e dell'ottimo
Cartizze.

Buon appetito.
Edmondo Vatta
Ps: non di sole moto vive l'uomo.